Les prix du poisson fluctuent chaque jour, parfois de maniere brutale. Sans surveillance active, vous risquez de surpayer votre approvisionnement sans meme vous en rendre compte. Les alertes de prix sont votre meilleur outil pour garder le controle.
Pourquoi surveiller les prix au quotidien
Sur le marche de la maree, les prix peuvent varier de 15 a 30% en une seule semaine. Ces variations sont liees a la meteo, aux saisons de peche, a la demande des restaurateurs et aux volumes debarques en criee.
Manquer une seule journee de surveillance peut vous couter cher. Si votre fournisseur habituel augmente ses tarifs de 10% sur le bar et que vous ne le remarquez pas, vous surpayez chaque kilo pendant des jours voire des semaines.
- Lundi : le bar est a 14€/kg chez votre fournisseur
- Mardi : il passe a 16.50€/kg sans notification
- Vendredi : vous realisez que vous avez surpaye toute la semaine
Avec un systeme d'alerte, vous auriez ete prevenu des mardi matin.
Les especes les plus volatiles
Toutes les especes ne fluctuent pas de la meme maniere. Certaines sont particulierement volatiles et necessitent une surveillance rapprochee.
Volatilite hebdomadaire par espece
| Espece | Variation hebdo moyenne | Surveillance |
|---|---|---|
| Bar | 20-25% | Quotidienne |
| Langoustine | 30% | Quotidienne |
| Sole | 15% | Bi-hebdomadaire |
| Crevette | 20% | Quotidienne |
La langoustine est l'espece la plus volatile : son prix peut doubler en quelques jours lors des mauvaises marees.
Configurer des seuils d'alerte (bonnes pratiques)
En pratique métier, le principe est simple : vous fixez un prix maximum acceptable par espèce et vous comparez chaque jour aux tarifs reçus. Les seuils configurables dans FishMetrix sont prévus (bientôt) ; aujourd'hui l'application vous signale les baisses de prix détectées pour ne pas passer à côté d'une meilleure offre.
Exemple concret (méthode manuelle ou future alerte)
- Espece : Bar
- Seuil de vigilance : 15€/kg
- Action : comparer dès qu'un tarif dépasse ce repère
Vous pouvez aussi surveiller les baisses marquées : une baisse forte peut signaler une opportunité d'achat — ce type de suivi rejoint la logique des alertes FishMetrix sur les baisses détectées.
Règle indicative
Calibrez vos repères environ 10 % au-dessus du prix moyen constaté sur les 30 derniers jours pour limiter le bruit tout en capturer les vraies hausses.
Exemple illustratif d'économies
En comparant systématiquement les tarifs du jour et en réagissant aux écarts, un poissonnier peut réduire son approvisionnement en privilégiant ponctuellement le fournisseur le plus compétitif sur chaque espèce — les montants varient selon les volumes et les semaines.
- Bar : bascule ponctuelle vers un fournisseur moins cher
- Langoustine : même logique sur les pics de prix
- Crevette : suivi des écarts entre mareyeurs
Conclusion
Surveiller les prix au quotidien reste un levier majeur pour protéger sa marge. FishMetrix vous aide en centralisant les tarifs extraits et en signalant les baisses ; les alertes par seuil personnalisable suivront (bientôt).