Quand vous comparez les prix de vos fournisseurs de poisson, vous regardez probablement le prix au kilo affiché. Mais ce prix ne reflète pas ce que vous payez réellement : sur une petite commande, les frais de port pèsent vite lourd. À titre d'illustration, 25 € de port sur 300 € de marchandise représentent déjà près de 8 % du coût total — et la proportion grimpe encore si la commande est plus petite.
Comprendre comment fonctionnent ces frais est essentiel pour calculer votre vrai prix net et protéger vos marges.
Les 3 types de frais de port
1. Le forfait fixe par livraison
Votre fournisseur facture un montant fixe par livraison, quel que soit le poids commandé. C'est le modèle le plus simple : par exemple, 25 € par livraison. L'inconvénient est que ce coût pèse lourd sur les petites commandes et devient négligeable sur les grosses.
2. Le tarif dégressif au poids
Le coût au kilo diminue au-delà d'un certain seuil de poids. Par exemple (barème illustratif) : 0,80 €/kg en dessous de 100 kg, puis 0,50 €/kg au-delà. Ce modèle encourage à grouper les commandes pour faire baisser le coût unitaire du transport.
3. La gratuité au-dessus d'un montant (franco de port)
Les frais de port sont offerts au-dessus d'un certain montant de commande. Il n'existe aucun barème standard : chaque mareyeur fixe librement son seuil de franco, qui peut aller de 150 € HT chez certains à 300 € ou 500 € HT chez d'autres. C'est un levier de négociation important : si vous êtes proche du seuil, il peut être rentable d'ajouter une référence pour passer en franco.
Pourquoi le transport de la marée coûte cher
Ces frais ne sortent pas de nulle part : la réglementation impose de maintenir les produits de la pêche frais à la température de la glace fondante (entre 0 et +2 °C) pendant tout le transport. Camion frigorifique, glaçage, tournées matinales courtes pour livrer avant l'ouverture : la logistique de la marée est l'une des plus exigeantes de l'alimentaire, et son coût se répercute mécaniquement sur vos livraisons.
La formule du prix net réel
Pour comparer objectivement vos fournisseurs, vous devez ramener chaque offre à un prix net par kilo livré, frais de port inclus.
Formule du prix net réel
Prix net = Prix brut × (1 - Remise %) + (Frais de port / Quantité commandée)
Cette formule intègre à la fois la remise commerciale négociée avec votre mareyeur et le coût de transport ramené au kilo. C'est le seul chiffre qui vous permet de comparer deux fournisseurs sur une base équitable.
Exemple chiffré
Calcul du prix net — Bar européen (exemple illustratif)
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Espèce | Bar européen |
| Prix brut | 12,00 €/kg |
| Remise commerciale | 8 % |
| Frais de port | 25,00 € (forfait) |
| Quantité livrée | 50 kg |
Calcul : 12,00 × (1 - 0,08) = 11,04 €/kg après remise
Frais de port par kilo : 25,00 / 50 = 0,50 €/kg
Prix net réel : 11,04 + 0,50 = 11,54 €/kg
Pourquoi c'est important
Ignorer les frais de port dans votre comparaison, c'est fausser votre calcul de marge. Un fournisseur qui affiche 11 €/kg mais facture 40 € de port sur 30 kg vous revient en réalité à 12,33 €/kg — plus cher qu'un concurrent à 12 €/kg avec port offert.
L'erreur la plus fréquente chez les poissonniers est de comparer les prix bruts sans intégrer le transport. Sur un mois entier de commandes, cette différence peut représenter plusieurs centaines d'euros de marge perdue.
- Impact direct sur la marge : chaque centime compte — la marge commerciale moyenne d'une poissonnerie artisanale s'établit autour de 39 % des ventes (FranceAgriMer, données 2024), avant de couvrir salaires, loyer et pertes
- Effet cumulé : sur 200 kg commandés par semaine, 0,50 €/kg de frais de port oubliés représentent environ 400 € par mois
- Négociation éclairée : connaître votre vrai prix net vous donne un argument concret face à vos fournisseurs
Conclusion
Calculer le prix net réel de chaque fournisseur est indispensable pour maîtriser vos achats. Mais le faire manuellement chaque matin, pour chaque espèce et chaque fournisseur, prend un temps considérable. FishMetrix vous fait déjà gagner l'essentiel de ce temps : les tarifs bruts de vos mercuriales sont extraits automatiquement et comparés côte à côte dès réception des emails. Il vous reste à appliquer vos conditions de port et de remise pour départager deux offres proches — et l'intégration automatique de ces frais dans un prix net calculé arrivera dans une prochaine version.
Sources
- FranceAgriMer — Situation économique et financière de la poissonnerie artisanale (données 2020-2024) : marge commerciale moyenne de 39,3 % des ventes de marchandises en 2024.
- Arrêté du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments (Légifrance) : les produits de la pêche frais doivent être maintenus à la température de la glace fondante pendant le transport.
Les montants de frais de port, seuils de franco, remises et prix au kilo cités dans cet article sont donnés à titre illustratif : chaque fournisseur applique librement son propre barème.