Chaque matin, les poissonniers recoivent les tarifs de leurs mareyeurs par mail. Ces mails contiennent des dizaines de lignes de prix, et la plupart des professionnels les lisent trop vite. Resultat : des erreurs de lecture qui coutent cher, jour apres jour.
Voici les 5 erreurs les plus frequentes et comment les eviter.
Erreur 1 : Oublier les frais de port
C'est l'erreur la plus repandue. Une grande partie des acheteurs regardent le prix brut affiche dans le mail sans ajouter les frais de transport. Or, ces frais peuvent transformer un prix apparemment attractif en mauvaise affaire.
Un frais de port de 35€ sur une commande de 40 kg represente un surcout d'environ 0.88€/kg. Sur un poisson a 12€/kg, c'est une augmentation de plus de 7% qui passe completement inapercue. Et si le fournisseur pratique un franco de port (port offert au-dela d'un certain montant ou poids de commande), le calcul change encore : une petite commande peut couter bien plus cher au kilo qu'une commande groupee.
Reflexe a adopter
Calculez toujours le prix net rendu : (prix affiche − votre remise en %) + (frais de port ÷ poids total de la commande). C'est le seul prix qui compte pour comparer deux fournisseurs.
Erreur 2 : Ne pas appliquer la remise
Beaucoup de mareyeurs accordent une remise commerciale a leurs clients reguliers — de l'ordre de quelques pourcents a plus de 10% selon les volumes et la relation commerciale. Cette remise est souvent negociee periodiquement et s'applique sur la facture, pas sur le tarif du matin.
Le probleme : quand vous comparez les tarifs du matin, vous lisez les prix bruts avant remise. Si vous ne deduisez pas mentalement votre remise, vous risquez de commander chez un fournisseur plus cher en pensant qu'il est moins cher.
- Fournisseur A : Bar a 16€/kg brut, votre remise 10% = 14.40€/kg net
- Fournisseur B : Bar a 15€/kg brut, votre remise 3% = 14.55€/kg net
Sans appliquer la remise, vous choisissez B. Avec la remise, A est en realite moins cher.
Erreur 3 : Confondre prix/piece et prix/kg
Certains produits, en particulier les coquillages et crustaces, sont parfois tarifies a la piece, au lot ou au colis plutot qu'au kilogramme. Cette difference d'unite passe souvent inapercue dans un mail contenant des dizaines de lignes de tarifs.
Piege classique : le homard
| Produit | Prix affiche | Unite | Prix reel au kg |
|---|---|---|---|
| Homard 800g | 12.00€ | piece | 15.00€/kg |
| Homard | 14.50€ | kg | 14.50€/kg |
Le homard a 12€/piece semble moins cher, mais il revient en realite a 15€/kg. L'autre fournisseur est 0.50€/kg moins cher.
Erreur 4 : Ne comparer qu'un seul fournisseur
Beaucoup de poissonniers travaillent avec un mareyeur principal et passent leurs commandes sans regarder les alternatives. L'argument classique : "Mon mareyeur est le moins cher". Mais sur quelles especes exactement ?
En realite, aucun fournisseur n'est le moins cher sur toutes les especes en meme temps. Le meilleur approvisionnement consiste a picorer chez chaque mareyeur les produits ou il est le plus competitif.
Comparaison de 3 fournisseurs sur 4 especes
| Espece | Fournisseur A | Fournisseur B | Fournisseur C |
|---|---|---|---|
| Bar | 14.20€ | 15.80€ | 15.00€ |
| Sole | 18.50€ | 16.20€ | 17.80€ |
| Crevette rose | 9.80€ | 10.50€ | 8.90€ |
| Cabillaud | 12.00€ | 11.20€ | 11.80€ |
Aucun fournisseur ne domine sur les 4 especes. Le meilleur panier combine A (bar), B (sole, cabillaud) et C (crevette).
Erreur 5 : Ne pas archiver les prix passes
Les cours des produits de la mer bougent en permanence : FranceAgriMer suit d'ailleurs les ventes declarees en halles a maree et publie regulierement, via son Reseau des Nouvelles des Marches (RNM), des cours et cotations des produits de la mer. Sans votre propre historique de prix, impossible de detecter les hausses anormales ou de negocier efficacement avec vos fournisseurs. Or, beaucoup de poissonniers suppriment les mails de tarifs apres avoir passe leur commande.
Consequences :
- Vous ne pouvez pas prouver a votre mareyeur que ses prix ont augmente, par exemple de 15% en 2 mois
- Vous n'avez aucune base pour negocier une meilleure remise en fin d'annee
- Vous ne detectez pas les tendances de prix qui pourraient orienter vos achats
Conclusion
Ces 5 erreurs sont extremement courantes et, cumulees, elles peuvent representer un surcout significatif chaque mois sur votre budget d'achats. La bonne nouvelle : un outil comme FishMetrix lit vos mails fournisseurs, extrait automatiquement les tarifs des PDF et les affiche cote a cote dans un comparateur, avec historique et alertes — vous reperez immediatement les ecarts de prix et les pieges d'unite. Pour la remise et les frais de port, gardez en revanche le reflexe du calcul du prix net rendu presente plus haut : c'est lui qui departage vraiment deux fournisseurs.
Sources
- Union du Mareyage Francais (UMF) — le mareyage, maillon entre l'amont (peche) et l'aval (distribution) de la filiere des produits de la mer.
- FranceAgriMer — Reseau des Nouvelles des Marches (RNM) — cours et cotations des produits frais, dont les produits de la mer et de l'aquaculture, avec des indicateurs de marche publies quotidiennement.
- FranceAgriMer — Informations de conjoncture peche et aquaculture — note de conjoncture mensuelle et suivi des ventes declarees en halles a maree.