Chaque matin, les poissonniers recoivent les tarifs de leurs mareyeurs par mail. Ces mails contiennent des dizaines de lignes de prix, et la plupart des professionnels les lisent trop vite. Resultat : des erreurs de lecture qui coutent cher, jour apres jour.
Voici les 5 erreurs les plus frequentes et comment les eviter.
Erreur 1 : Oublier les frais de port
C'est l'erreur la plus repandue. 80% des poissonniers regardent le prix brut affiche dans le mail sans ajouter les frais de transport. Or, ces frais peuvent transformer un prix apparemment attractif en mauvaise affaire.
Un frais de port de 35€ sur une commande de 40 kg represente un surcout de 0.87€/kg. Sur un poisson a 12€/kg, c'est une augmentation de plus de 7% qui passe completement inapercue.
Reflexe a adopter
Calculez toujours le prix net rendu : prix affiche + (frais de port / poids total commande) - remise. C'est le seul prix qui compte pour comparer.
Erreur 2 : Ne pas appliquer la remise
La plupart des mareyeurs accordent une remise commerciale de 5 a 12% a leurs clients reguliers. Cette remise est souvent negociee une fois par an et s'applique automatiquement sur la facture.
Le probleme : quand vous comparez les tarifs du matin, vous lisez les prix bruts avant remise. Si vous ne deduisez pas mentalement votre remise, vous risquez de commander chez un fournisseur plus cher en pensant qu'il est moins cher.
- Fournisseur A : Bar a 16€/kg brut, votre remise 10% = 14.40€/kg net
- Fournisseur B : Bar a 15€/kg brut, votre remise 3% = 14.55€/kg net
Sans appliquer la remise, vous choisissez B. Avec la remise, A est en realite moins cher.
Erreur 3 : Confondre prix/piece et prix/kg
Certains produits, en particulier les coquillages et crustaces, sont parfois tarifies a la piece plutot qu'au kilogramme. Cette difference d'unite passe souvent inapercue dans un mail contenant 50 lignes de tarifs.
Piege classique : le homard
| Produit | Prix affiche | Unite | Prix reel au kg |
|---|---|---|---|
| Homard 800g | 12.00€ | piece | 15.00€/kg |
| Homard | 14.50€ | kg | 14.50€/kg |
Le homard a 12€/piece semble moins cher, mais il revient en realite a 15€/kg. L'autre fournisseur est 0.50€/kg moins cher.
Erreur 4 : Ne comparer qu'un seul fournisseur
Beaucoup de poissonniers travaillent avec un mareyeur principal et passent leurs commandes sans regarder les alternatives. L'argument classique : "Mon mareyeur est le moins cher". Mais sur quelles especes exactement ?
En realite, aucun fournisseur n'est le moins cher sur toutes les especes en meme temps. Le meilleur approvisionnement consiste a picorer chez chaque mareyeur les produits ou il est le plus competitif.
Comparaison de 3 fournisseurs sur 4 especes
| Espece | Fournisseur A | Fournisseur B | Fournisseur C |
|---|---|---|---|
| Bar | 14.20€ | 15.80€ | 15.00€ |
| Sole | 18.50€ | 16.20€ | 17.80€ |
| Crevette rose | 9.80€ | 10.50€ | 8.90€ |
| Cabillaud | 12.00€ | 11.20€ | 11.80€ |
Aucun fournisseur ne domine sur les 4 especes. Le meilleur panier combine A (bar), B (sole, cabillaud) et C (crevette).
Erreur 5 : Ne pas archiver les prix passes
Sans historique de prix, impossible de detecter les hausses anormales ou de negocier efficacement avec vos fournisseurs. La plupart des poissonniers suppriment les mails de tarifs apres avoir passe leur commande.
Consequences :
- Vous ne pouvez pas prouver a votre mareyeur que ses prix ont augmente de 15% en 2 mois
- Vous n'avez aucune base pour negocier une meilleure remise en fin d'annee
- Vous ne detectez pas les tendances de prix qui pourraient orienter vos achats
Conclusion
Ces 5 erreurs sont extremement courantes et cumulees, elles peuvent vous couter plusieurs centaines d'euros par mois. La bonne nouvelle : elles sont toutes evitables avec un outil adapte qui lit vos mails fournisseurs, applique les remises, integre les frais de port et compare automatiquement les prix nets.